• Les ateliers de Goût de Philippe Conticini

    Atelier de Goût

    A la découverte du goût et des émotions

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    En solo, duo, en groupe , en team building... Partagez un moment unique avec le Chef.

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    Saveurs, assaisonnement et originalité de printemps.   Simplicité, originalité au travers de saveurs acidulées, confites, mousseuses et bullées. Le Chef va vous emmener dans un univers qu’il affectionne particulièrement et vous faire découvrir comment construire une émotion au travers d’un fruit rouge.

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    CAKES et BISCUITS La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des cakes et biscuits fondants, moelleux ou secs. Des goûts lisibles simples ou originaux au travers de techniques modernes qui donneront à vos biscuits toute l’intensité de goût, de texture et de sensations nécessaire au plaisir et à l’émotion. Vous rentrerez dedans !

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    LES PÂTES La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées : cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation final et permet aux pâtes de donner...

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    Des vrais classiques jusqu'à l'extrême originalité. Le riz travaillé par le Chef autour d'un vrai riz au lait de deux façons, en passant par une pâte à tartiner à base de riz jusqu'à une cuisson de riz à la vapeur en feuille de banane, vanille , coco, gingembre et encore plus d'originalité. Tout ça, d'une extrême simplicité et modernité. Riz gluant, riz...

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    LES MACARONS La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des macarons : Par une technique différente et originale, des goûts classiques ou très inattendus, avec comme maitre mot : harmonie et équilibre du goût. Cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment l’assaisonnement de chaque élément...

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    Les desserts autour du praliné Apprenez dans un premier temps à faire un praliné exceptionnel puis découvrez le comme un assaisonnement, un vecteur de goût , comme un pure gourmandise régressive.

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A propos du Chef

Philippe CONTICINI a été récompensé à de nombreuses reprises pour son parcours en pâtisserie aussi précoce qu’avant-gardiste.

 Il est désigné comme " l’enfant prodige de la pâtisserie par le Gault&Millau dès 1989 " (il a alors à peine 26 ans !).

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