• Les ateliers de Goût de Philippe Conticini

    Atelier de Goût

    A la découverte du goût et des émotions

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    En solo, duo, en groupe , en team building... Partagez un moment unique avec le Chef.

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    Le travail de la rondeur par la vanille Rôle de la vanille sur le goût en temps qu’assaisonnement ou condiment Techniques pour structurer un goût de gousse de vanille (avoir l’impression de croquer une gousse) Apprendre à utiliser chaque ingrédient qui compose un biscuit, une crème ou une émulsion comme un condiment, c’est-à-dire, non pas forcément pour...

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    LE CHOCOLAT: Moulage, Goût , Densité et Assaisonnement. Chemin de goût au travers du chocolat : le chocolat comme un condiment, le chocolat comme une émotion ; de la tablette au gâteau, de la base à l’originalité. Le chocolat pas seulement pour son goût mais aussi pour son utilisation dans le travail du goût.

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A propos du Chef

Philippe CONTICINI a été récompensé à de nombreuses reprises pour son parcours en pâtisserie aussi précoce qu’avant-gardiste.

 Il est désigné comme " l’enfant prodige de la pâtisserie par le Gault&Millau dès 1989 " (il a alors à peine 26 ans !).

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