• Les ateliers de Goût de Philippe Conticini

    Atelier de Goût

    A la découverte du goût et des émotions

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    En solo, duo, en groupe , en team building... Partagez un moment unique avec le Chef.

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    LES PÂTES Elles deviendront votre allié dans l’élaboration de vos recettes… Venez découvrir les bases de la pâtisserie française au travers des pâtes : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées. Cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation...

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    LE PRALINE Il sera dans tous ses états… Entrez dans un univers gourmand où vous apprendrez, dans un premier temps, à faire un praliné exceptionnel et facile à reproduire à la maison ! Puis découvrez par la suite, le praliné comme un assaisonnement, un vecteur de goût ou encore comme une pure gourmandise qui vous fera retomber en enfance.

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    LES MACARONS Ils n’auront plus aucun secret pour vous… Venez découvrir les macarons, aux goûts classiques ou très inattendus, réalisés avec une technique différente et originale alliant à la fois harmonie et équilibre du goût. Cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment l’assaisonnement de chaque...

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    Pâtes battues, pâtes poussées : Madeleines, Financiers… Ils raviveront certains souvenirs d’enfance… Au cours de ce moment de douceur, vous comprendrez l’importance de la densité et comment réaliser vous-même vos propres biscuits à partir d’un quatre quarts. Des goûts lisibles simples ou originaux au travers de techniques modernes qui donneront à vos...

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    LE PRALINE Il sera dans tous ses états… Entrez dans un univers gourmand où vous apprendrez, dans un premier temps, à faire un praliné exceptionnel et facile à reproduire à la maison ! Puis découvrez par la suite, le praliné comme un assaisonnement, un vecteur de goût ou encore comme une pure gourmandise qui vous fera retomber en enfance.

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    LES AGRUMES Ils seront à l’honneur le temps d’une après-midi… Apprenez les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes : structure, matière, assaisonnement, la compréhension des agrumes comme des condiments... Tous les ingrédients seront réunis pour déguster des gourmandises de goûts avec des explosions d'agrumes sur le palais.

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    LES MACARONS Ils n’auront plus aucun secret pour vous… Venez découvrir les macarons, aux goûts classiques ou très inattendus, réalisés avec une technique différente et originale alliant à la fois harmonie et équilibre du goût. Cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment l’assaisonnement de chaque...

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    LES PÂTES pour vos préparations  de fin d'année Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochées, sablées, brisées : cette manière de faire...

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    Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) Brioches et sablés de Noël, avec toute l'originalité du Chef. La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Cet atelier vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la...

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    Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) Atelier pour les rois: Galettes, palets amande et autres gourmandises pour fêter les rois; venez découvrir le travail du goût autour du feuilletage, de son assaisonnement, de sa condimentation et repartez avec clés et astuces pour...

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    Les Desserts de fête: la bûche roulée Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? L’assaisonnement de chaque élément jouera un rôle primordial dans la sensation et l’émotion finale de votre dessert, Chacun des ingrédients participe à la...

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    Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) LE CHOCOLAT: Moulage, Goût , Densité et Assaisonnement. Chemin de goût au travers du chocolat : le chocolat comme un condiment, le chocolat comme une émotion ; de la tablette au gâteau, de la base à l’originalité. Le chocolat pas...

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    LES MACARONS Ils n’auront plus aucun secret pour vous… Venez découvrir les macarons, aux goûts classiques ou très inattendus, réalisés avec une technique différente et originale alliant à la fois harmonie et équilibre du goût. Cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment l’assaisonnement de chaque...

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    LES AGRUMES Ils seront à l’honneur le temps d’une après-midi… Apprenez les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes : structure, matière, assaisonnement, la compréhension des agrumes comme des condiments... Tous les ingrédients seront réunis pour déguster des gourmandises de goûts avec des explosions d'agrumes sur le palais.

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    LES PÂTES pour vos préparations  de fin d'année Une atelier unique pour cette fin d'année: 3 heures d'atelier avec le Chef avec dédicaces, photos et bises inclus ;) La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochées, sablées, brisées : cette manière de faire...

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A propos du Chef

Philippe CONTICINI a été récompensé à de nombreuses reprises pour son parcours en pâtisserie aussi précoce qu’avant-gardiste.

 Il est désigné comme " l’enfant prodige de la pâtisserie par le Gault&Millau dès 1989 " (il a alors à peine 26 ans !).

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